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来源：米乐体育官方网站 发布时间：2026-05-10 13:17:10
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“黑麦熟时是熟年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是生善于亚洲西南部麦田里的杂草，农人发现它比小麦更能饱尝酷寒、干旱和瘠薄土壤的检测，便将其引入基辅罗斯公国，随后，黑麦成为首要谷物。在俄罗斯饮食史上，黑麦面包扮演着重要人物，它早已不单单是一种食物，更是文明的标志。作者以黑麦面包为起点，从饮食上的习气、餐饮结构、特色美食等方面，描绘了俄罗斯饮食文明的前史传承与年代变迁，匮乏与充足、团体与私家，都交融在这个黑麦帝国之中。
千百年来，跟着交易路途和技术进步，俄罗斯人的食谱中增添了不少新香料、新食物，但是，不变的是俄式传统。在18世纪被西式炉灶等新设备替代之前，砖砌炉灶一直是俄罗斯人生生世世运用的传统炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹饪方法，造就了丰厚多样的俄罗斯传统美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不只表现了俄罗斯人清晰的口味偏好，也是俄罗斯饮食傍边永久的部分。
在俄罗斯习俗中，不管是贵族仍是布衣，都一直遵从着热心的待客之道。作者经过文献记载与亲身经历，向读者详细描述了俄罗斯人的好客习俗。地广人稀、极点气候和常常无法通行的路途，使得俄罗斯人的民族认同感中，包含着根深柢固的热心好客与交际喜爱。
关于沙皇、贵族等上流社会人士，他们的热心好客往往表现为大方，且越戏剧化、越揭露，从中取得的高兴就越大。比如斯特罗加诺夫伯爵将餐厅装修为古罗马风格，主宾都依照古罗马的宴会礼仪就餐，以及在吃饱后用茸毛挠嗓子催吐，以便享用其他美味佳肴。18世纪末呈现了“敞开餐桌”，不管是不是受邀、是否知道主人，只要与主人同阶级，就能够不速之客。每个客人都有独自的精美餐具，都能吃到丰厚的美味佳肴，乃至每个客人都有独自的仆人为其服务。而这种奢华的背面，是随时待命的大批农奴。
比起摆满蜡烛与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗糙木板。恶劣的自然条件常常导致粮食歉收，伴跟着不适当的粮食分配系统，困苦成为了俄国布衣们日子的常态。但受社会风气的影响，俄国布衣款待客人也会豪爽大方乃至不计成本，导致他们在日常日子中也要节衣缩食。十月革新后，大城市的人口会集以及团体公寓的测验，让俄罗斯人奢华的好客习俗得到了必定的按捺，国际大战带来的物资匮乏更使他们无可共享。但他们在最困难的时期里，也会想尽办法聚在一起庆祝特别日子。
暗斗影响了国际的方方面面，俄罗斯饮食也不破例。苏联崩溃后，几种不同的连锁店派系呈现在俄罗斯的餐饮商场，它们多是主打高端的外国美食，在世纪之交的剧烈对立曩昔之后，受意识形态影响的饮食倾向逐步被最直接的生理与心思需求所替代。而近年来民族主义昂首，许多本土化餐饮开端在俄罗斯呈现，正如弗拉基米尔·穆钦2016年在荷兰前卫美食节“厨师革新”上声称的那样，民族文明才是美食开展的未来。“有机的”与“民族的”构成了俄罗斯餐饮界新的潮流。厨师们让陈旧的食谱复生，把它们改形成新的方式，但即使是在最具前瞻性的菜肴中，那些根本的俄罗斯口味也坚持不变。
本书作者达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母在20世纪初离开了俄罗斯。小时候，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的风味构成了作者对俄罗斯的开端概念。后来，她不只回到了俄罗斯，还在当地作业了一段时间，虽然暗斗使她的作业面对困难，但俄罗斯公民的热心好客给她留下了深刻印象，她与俄罗斯饮食文明的联络逐步加深。而本书的诞生，也正是源于她从小开端的跨文明的了解与体会，以及像大都移民子孙那样对母国的情结。在书中，咱们也能看到许多跨文明视角的表达，其间不乏异于一般中国人对俄罗斯认知的内容，能够拓展咱们的视界。
哈佛大学研讨食物与文明的华琛教授以为，经过食物这个“透镜”，能够观照社会、文明特征及其变迁的一切方面。俄罗斯的饮食文明在其社会建构与变迁中扮演了不可或缺的人物。作者以食物为前言，提醒了俄罗斯社会与文明的一个重要部分，让人们对这片广袤土地的文明与前史有了更丰厚的了解。