米乐体育官方网站:“面条含胶”是流言

来源：米乐体育官方网站    发布时间：2026-05-10 13:16:54

米乐体育官网:

  湖南日报4月10日讯（记者 李传新）针对网上和微信视频撒播的“面条洗出胶不能吃”的流言，湖南省食药监局今日慎重提示很多购买的人，请勿信谣传谣。所谓的“胶”实际上的意思便是面筋。面筋的主要成分是蛋白质，养分丰厚。

  湖南省食品质量安全技能协会理事长杨代明以为，南边以米饭为主食，一些人对面粉成分缺少了解，不知道面筋是啥东西，乃至有人误以为是“胶”。

  中国食品科学技能学会副主任委员钟凯博士、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员等有经历的人指出，小麦面粉及小麦面粉制品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会脱离，剩余具有黏性、延伸性且不溶于水的东西便是面筋。小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高。

  国家食品安全危险评价专家、中国农业科学院魏益民教授着重，小麦面粉经过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切开、包装等工艺进程，制成挂面后，面粉的组成成分一般没发生改变，面筋仍然存在。一般来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。

  专家们还指出，面筋是面条的骨架。假如面条中面筋蛋白含量太低，面条的耐性、弹性缺乏，加工时简单开裂，煮的时分简单混汤。有时，吃面条感到不行筋道，便是由于面筋不行。但假如面筋蛋白含量过多，面条耐性过强，不简单煮透，也会导致口感欠好。