米乐体育官方网站:面条中洗出的胶状物是橡胶？

来源：米乐体育官方网站    发布时间：2026-05-10 13:16:46

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  最近有说法称“面条久煮不烂，是因为面条里加了橡胶”。为了澄清其真实性，还有不少人亲手做了试验，有些人不停地清洗面条，最终真的呈现了一团类似于口香糖的“胶状物”。试验成果一出，不少人纷繁以为这一说法为真。那么，这些“胶状物”真的是橡胶吗？

  据《重庆晨报》报导，面条里洗出来的不是橡胶，而是面筋。国家粮食局科学研究院研究员谭斌也指出，小麦面粉及其制品在经水洗后，会失掉淀粉和水溶性成分，最终只留下不溶于水的而且具有黏性、延伸性的面筋。

  据我国经济网报导，小麦面粉中面筋的含量是决议小麦加工质量特性的一个重要衡量目标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的纤细差异也赋予了面粉不同的加工功能，一般不同用处要求的小麦面粉的面筋含量也不相同。比方面包用小麦粉的面筋含量要求比较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，假如面筋含量过低，面条加工的时分就简单开裂，煮的时分也简单混汤；反之，面筋含量适宜，面条就会比较有耐性和弹性，吃起来也比较有劲道。

  《新华每日电讯》曾报导，面条的确有加“胶”的状况，不过这种“胶”并不是橡胶，而是食用胶，学名为增稠剂或可溶性膳食纤维。以最常用的增稠剂黄原胶为例，它是一种高分子多糖，身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”相同能够捉住蛋白质、淀粉和脂质，进步面条的耐性；一起，它黏度大、溶解性好，能吸附很多水分，因而能让面条的口感也更有弹性、更爽滑。

  现在，国家答应运用的十几种增稠剂中有适当一部分都是从天然食物中提取的，因而，加了增稠剂的面条也能定心食用。（雷雪梅）